Alnatura Weizenmehl Type 1050
Allemagne
Alnatura farine de blé biologique, Type 1050, avec 12 % de protéines. Cette farine partiellement raffinée conserve une partie des enveloppes du grain. Utilisez-la pour le pain et les petits pains ou mélangez-la avec une farine de blé plus blanche pour une mie moins dense. Fabriquée avec du blé Demeter.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Alnatura farine de blé biologique, Type 1050, avec 12 % de protéines. Cette farine partiellement raffinée conserve une partie des enveloppes du grain. Utilisez-la pour le pain et les petits pains ou mélangez-la avec une farine de blé plus blanche pour une mie moins dense. Fabriquée avec du blé Demeter.
Fournées avec cette farine
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Weizenmehl Type 1050 vs Weizenmehl Type 1050
Force
——Protéines
12%13%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Weizenmehl Type 1050 vs Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |