Pandough
Witt Etna Rotante Control 13

Witt Etna Rotante Control 13

Sütés tervezése ezzel a kemencével

A Witt Etna Rotante Control 13 egy kültéri gázüzemű pizzasütő 33 cm-es forgó kordierit kővel és megadott 500°C-os maximummal. Egy 4,3 hüvelykes érintőképernyő segített pizza módokat és kézi vezérlést kínál. Kő- és kamraérzékelők támogatják a hőmérséklet visszajelzést. A gyártó 15 percet ad meg az 500°C eléréséhez; a szél és a környezeti feltételek befolyásolják a kültéri előmelegítést.

Max. Hőmérséklet
500°C 15 perc alatt
Elhelyezés
Kültéri
Gáz
Értékelés
-

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
0°C – 500°C
Belső átmérő
33 cm
Súly
26,5 kg

Előnyök

  • A forgó kő csökkenti a kézi fordítgatást a sütés során.
  • Az érintőképernyő segített pizza módokat kínál a kézi vezérlés mellett.
  • A kő- és kamra hőmérséklet-érzékelők visszajelzést adnak sütés közben.

Hátrányok

  • A 33 cm-es kő korlátozza a pizza méretét a 16 hüvelykes sütőkhöz képest.
  • A 26,5 kg-os nettó súly miatt a gyakori szállítás kétkezes feladat.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 500°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor a beépített sütőfelületet kordierit kőként kezeli.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető receptek

A kalkulátor által az egyes receptekhez, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Witt Etna Rotante Control 13 pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A Witt Etna Rotante Control 13 egy kültéri gázüzemű pizzasütő 33 cm-es forgó kordierit kővel és megadott 500°C-os maximummal. Egy 4,3 hüvelykes érintőképernyő segített pizza módokat és kézi vezérlést kínál. Kő- és kamraérzékelők támogatják a hőmérséklet visszajelzést. A gyártó 15 percet ad meg az 500°C eléréséhez; a szél és a környezeti feltételek befolyásolják a kültéri előmelegítést.

  • A forgó kő csökkenti a kézi fordítgatást a sütés során.
  • Az érintőképernyő segített pizza módokat kínál a kézi vezérlés mellett.
  • A kő- és kamra hőmérséklet-érzékelők visszajelzést adnak sütés közben.
  • A 33 cm-es kő korlátozza a pizza méretét a 16 hüvelykes sütőkhöz képest.
  • A 26,5 kg-os nettó súly miatt a gyakori szállítás kétkezes feladat.

Süthető a Witt Etna Rotante Control 13 kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A Witt Etna Rotante Control 13 eléri a 500 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a Witt Etna Rotante Control 13 kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

witt, gas, rotating

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.