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Witt Etna Rotante Control 13

Witt Etna Rotante Control 13

Planifier une cuisson avec ce four

Le Witt Etna Rotante Control 13 est un four à pizza à gaz extérieur avec une pierre de cordiérite rotative de 33 cm et un maximum annoncé de 500°C. Un écran tactile de 4,3 pouces offre des modes pizza assistés et un contrôle manuel. Des capteurs de pierre et de chambre fournissent un retour de température. Le fabricant annonce 15 minutes pour atteindre 500°C ; le vent et les conditions ambiantes affectent le préchauffage extérieur.

Temp. max
500°C en 15 min
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 500°C
Diamètre intérieur
33 cm
Poids
26,5 kg

Avantages

  • Une pierre rotative réduit les manipulations manuelles pendant la cuisson.
  • Un écran tactile offre des modes pizza assistés en plus du contrôle manuel.
  • Les capteurs de température de la pierre et de la chambre fournissent un retour pendant la cuisson.

Inconvénients

  • La pierre de 33 cm limite la taille de la pizza par rapport aux fours de 16 pouces.
  • Le poids net de 26,5 kg rend le transport fréquent un travail à deux mains.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Witt Etna Rotante Control 13

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le Witt Etna Rotante Control 13 est un four à pizza à gaz extérieur avec une pierre de cordiérite rotative de 33 cm et un maximum annoncé de 500°C. Un écran tactile de 4,3 pouces offre des modes pizza assistés et un contrôle manuel. Des capteurs de pierre et de chambre fournissent un retour de température. Le fabricant annonce 15 minutes pour atteindre 500°C ; le vent et les conditions ambiantes affectent le préchauffage extérieur.

  • Une pierre rotative réduit les manipulations manuelles pendant la cuisson.
  • Un écran tactile offre des modes pizza assistés en plus du contrôle manuel.
  • Les capteurs de température de la pierre et de la chambre fournissent un retour pendant la cuisson.
  • La pierre de 33 cm limite la taille de la pizza par rapport aux fours de 16 pouces.
  • Le poids net de 26,5 kg rend le transport fréquent un travail à deux mains.

Le four Witt Etna Rotante Control 13 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Witt Etna Rotante Control 13 atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Witt Etna Rotante Control 13 ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

witt, gas, rotating

Fournées de ce four

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