Pandough
Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze

Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze

Sütés tervezése ezzel a kemencével

A 'O Munaciello kétpizza-verziója 80 × 40 cm-es Casapulla biscotto sütőfelülettel, 9 kW-os gázégővel és a gyártó által megadott maximum 550°C-os hőmérséklettel rendelkezik. A duplafalú test belül AISI 430, kívül AISI 304 rozsdamentes acélt használ, kerámiaszálas szigeteléssel. 40 kg-os súlyával masszív kültéri pultot igényel.

Max. Hőmérséklet
550°C
Elhelyezés
Kültéri
Gáz
Értékelés
-

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
0°C – 550°C
Súly
40 kg

Előnyök

  • A 80 × 40 cm-es biscotto sütőfelület két pizzához méretezett.
  • A Casapulla biscotto a standard sütőfelület.
  • A rozsdamentes acél test nagy sűrűségű kerámiaszállal van szigetelve.

Hátrányok

  • 40 kg-os súlyával ez inkább két ember által végzett mozgatás, mintsem könnyű utazókemence.
  • A 91 × 48 cm-es külső méret nagyobb kültéri pultot igényel, mint az egypizza-modell.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 550°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 90 másodperc percet vesz igénybe 85 másodperc helyett.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető receptek

A kalkulátor által az egyes receptekhez, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A 'O Munaciello kétpizza-verziója 80 × 40 cm-es Casapulla biscotto sütőfelülettel, 9 kW-os gázégővel és a gyártó által megadott maximum 550°C-os hőmérséklettel rendelkezik. A duplafalú test belül AISI 430, kívül AISI 304 rozsdamentes acélt használ, kerámiaszálas szigeteléssel. 40 kg-os súlyával masszív kültéri pultot igényel.

  • A 80 × 40 cm-es biscotto sütőfelület két pizzához méretezett.
  • A Casapulla biscotto a standard sütőfelület.
  • A rozsdamentes acél test nagy sűrűségű kerámiaszállal van szigetelve.
  • 40 kg-os súlyával ez inkább két ember által végzett mozgatás, mintsem könnyű utazókemence.
  • A 91 × 48 cm-es külső méret nagyobb kültéri pultot igényel, mint az egypizza-modell.

Süthető a Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze eléri a 550 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

forni-masaniello, biscotto, home

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.