Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze

A versão para duas pizzas do 'O Munaciello tem uma base de Casapulla biscotto de 80 × 40 cm, um queimador a gás de 9 kW e um máximo de 550°C avaliado pelo fabricante. O corpo de parede dupla usa aço inoxidável AISI 430 internamente e AISI 304 externamente, com isolamento de fibra cerâmica. Com 40 kg, ele precisa de uma bancada externa substancial.

Temp. máx.: 550°C
Instalação: Externo
Gás
Avaliação: -

Especificações

Faixa de temperatura: 0°C – 550°C
Peso: 40 kg

Prós

A base de biscotto de 80 × 40 cm é dimensionada para duas pizzas.
O Casapulla biscotto vem como superfície de cozimento padrão.
O corpo de aço inoxidável é isolado com fibra cerâmica de alta densidade.

Contras

Com 40 kg, este é um movimento para duas pessoas, não um forno de viagem leve.
A pegada externa de 91 × 48 cm exige uma bancada externa maior que a do modelo de uma única pizza.

Como a calculadora usa este forno

Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 550°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

A base de biscotto de 80 × 40 cm é dimensionada para duas pizzas.
O Casapulla biscotto vem como superfície de cozimento padrão.
O corpo de aço inoxidável é isolado com fibra cerâmica de alta densidade.

Com 40 kg, este é um movimento para duas pessoas, não um forno de viagem leve.
A pegada externa de 91 × 48 cm exige uma bancada externa maior que a do modelo de uma única pizza.

O Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze atinge 550°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

O Forni Masaniello 'O Munaciello 2 Pizze assa pizza estilo Nova York?

Sim. Para pizza estilo Nova York com 69% de hidratação, comece com 268°C no ar, 268°C na superfície e cerca de 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para massa estilo Nova York

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