Published spec: type wholemeal, protein at least 12%. The wholemeal soft-wheat flour of the Alta Farina line, protein minimum 12 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)
Published spec: type wholemeal, protein at least 12%. The wholemeal soft-wheat flour of the Alta Farina line, protein minimum 12 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Tipo Integrale katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Tipo Integrale | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | Erős · W 310 |
Fehérje | 12% | — |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-12.1h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
