Especificação publicada: tipo integral, proteína de pelo menos 12%. A farinha de trigo mole integral da linha Alta Farina, proteína mínima de 12%. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a define como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção é registrada aqui.
Contém: trigo (integral)
Especificação publicada: tipo integral, proteína de pelo menos 12%. A farinha de trigo mole integral da linha Alta Farina, proteína mínima de 12%. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a define como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção é registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Tipo Integrale é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Tipo Integrale | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte · W 310 |
Proteína | 12% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.8-12.1h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
