Molini Loizzo Tipo Integrale

Italien

Veröffentlichte Spezifikation: Typ Vollkorn, Eiweiß mindestens 12 %. Das Weichweizen-Vollkornmehl der Alta Farina-Linie, Eiweißgehalt mindestens 12 Prozent. Vakuumverpackt in 10 kg und 20 kg sowie in 25 kg-Papiersäcken erhältlich. Die Broschüre der Mühle gibt zwar eine Ziel-Hydratation pro Artikel an, deklariert diese jedoch als unverbindliche Richtlinie für den Prozess und nicht als Farinograph-Wasseraufnahme, weshalb hier keine Absorption erfasst ist.

Enthält: Weizen (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Loizzo Tipo Integrale

Das Katalogfenster für Molini Loizzo Tipo Integrale ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.