Pandough
Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę

Nagyon erősFlag of PLLengyelország

Lubella Perfecja Speciale pizza flour, Polish typ 500 (not tipo 00), about 13% protein. Contains ascorbic acid and alpha-amylase. Workable around 53-62% hydration for warm or cold ferments. Mass-market flour with improvers, not a clean-label Italian 00 stand-in.

Hidratáltság58.0%
58%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Lubella Perfecja Speciale pizza flour, Polish typ 500 (not tipo 00), about 13% protein. Contains ascorbic acid and alpha-amylase. Workable around 53-62% hydration for warm or cold ferments. Mass-market flour with improvers, not a clean-label Italian 00 stand-in.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę liszthez?

A(z) Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę javasolt hidratáltsági tartománya 53–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę kelesztési tartománya

A(z) Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!