Lubella Perfecja Speciale pizza flour, Polish typ 500 (not tipo 00), about 13% protein. Contains ascorbic acid and alpha-amylase. Workable around 53-62% hydration for warm or cold ferments. Mass-market flour with improvers, not a clean-label Italian 00 stand-in.
Tartalmaz: búza
Lubella Perfecja Speciale pizza flour, Polish typ 500 (not tipo 00), about 13% protein. Contains ascorbic acid and alpha-amylase. Workable around 53-62% hydration for warm or cold ferments. Mass-market flour with improvers, not a clean-label Italian 00 stand-in.
A(z) Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation
Hamutartalom | 0.5% |
Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Közepes |
Fehérje | 13% | 10%-3.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.2-13.4h 22°C | 2.8-8.9h 22°C-3h |
