Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella
Lubella Perfecja Speciale ist ein polnisches Pizzamehl, klassifiziert als Typ 500 (nicht Typ 00), mit 13 % Protein. Es enthält Backverbesserer (Ascorbinsäure und Alpha-Amylase), was die Teigtoleranz und Bräunung erhöhen kann, es aber vom „Clean-Label“-Profil entfernt. Der praktische Arbeitsbereich liegt in der Regel bei 53–62 % Hydration, mit funktionierender warmer und kalter Fermentation. Betrachte es als starkes Massenmarktmehl mit Zusätzen, nicht als direkten Ersatz für italienische 00-Mehle ohne Verbesserer.
Optimale Hydratation: 53% – 62%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-16 Stundenbei 22°C
GetestetDas stärkste polnische Pizza-Mehl im üblichen Einzelhandel. 13% Protein mit Ascorbinsäure und Alpha-Amylase-Verbesserern. Kann 6-16h warmer Fermentation standhalten. HINWEIS: Dies ist Typ 500, nicht Typ 00 - etwas gröber vermahlen, was die Textur beeinflussen kann. Der Hersteller empfiehlt 53% Hydratation, aber man kann bis zu 62% gehen. Hergestellt auf italienischen Golfetto-Anlagen.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Aschegehalt | 0.5% |
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę ist W320 Stärke, 13% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 53–62%. Lubella Perfecja Speciale ist ein polnisches Pizzamehl, klassifiziert als Typ 500 (nicht Typ 00), mit 13 % Protein. Es enthält Backverbesserer (Ascorbinsäure und Alpha-Amylase), was die Teigtoleranz und Bräunung erhöhen kann, es aber vom „Clean-Label“-Profil entfernt. Der praktische Arbeitsbereich liegt in der Regel bei 53–62 % Hydration, mit funktionierender warmer und kalter Fermentation. Betrachte es als starkes Massenmarktmehl mit Zusätzen, nicht als direkten Ersatz für italienische 00-Mehle ohne Verbesserer. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Das stärkste polnische Pizza-Mehl im üblichen Einzelhandel. 13% Protein mit Ascorbinsäure und Alpha-Amylase-Verbesserern. Kann 6-16h warmer Fermentation standhalten. HINWEIS: Dies ist Typ 500, nicht Typ 00 - etwas gröber vermahlen, was die Textur beeinflussen kann. Der Hersteller empfiehlt 53% Hydratation, aber man kann bis zu 62% gehen. Hergestellt auf italienischen Golfetto-Anlagen.
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