Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę

Name: Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Brand: Lubella

StarkPolen

Lubella Perfecja Speciale Pizzamehl, polnischer Typ 500 (nicht Tipo 00), ca. 13 % Protein. Enthält Ascorbinsäure und Alpha-Amylase. Lässt sich gut bei 53-62 % Hydratation für warme oder kalte Gare verarbeiten. Ein Supermarkt-Mehl mit Backmittel-Zusätzen, kein Clean-Label-Ersatz für italienisches Tipo 00.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę

Das Katalogfenster für Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.