Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę

Name: Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Brand: Lubella

SilnáPolsko

Lubella Perfecja Speciale pizza flour, Polish typ 500 (not tipo 00), about 13% protein. Contains ascorbic acid and alpha-amylase. Workable around 53-62% hydration for warm or cold ferments. Mass-market flour with improvers, not a clean-label Italian 00 stand-in.

Obsahuje: pšenice

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 6–16 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę

Katalogové okno pro Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.