Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella
Lubella Perfecja Speciale es una harina polaca para pizza clasificada como tipo 500 (no tipo 00), con un 13 % de proteína. Contiene mejorantes (ácido ascórbico y alfa-amilasa), lo que puede aumentar la tolerancia de la masa y el dorado, pero la aleja de un perfil de “etiqueta limpia”. Su rango práctico de trabajo suele ser del 53–62 % de hidratación, con fermentación en caliente y en frío funcional. Trátala como una harina fuerte de gran consumo con aditivos, no como equivalente directo de las harinas italianas 00 sin mejorantes.
Hidratación óptima: 53% – 62%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-16 horasa 22°C
ProbadoLa harina polaca para pizza más fuerte disponible en la distribución minorista común. 13% de proteína con ácido ascórbico y mejorantes de alfa-amilasa. Soporta fermentaciones en caliente de 6 a 16 horas. NOTA: es tipo 500, no tipo 00: una molienda ligeramente más gruesa que puede afectar la textura. El fabricante recomienda una hidratación del 53% pero se puede aumentar hasta el 62%. Elaborada con equipos Italianos Golfetto.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.5% |
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę es fuerza W320, 13% de proteína, y una hidratación recomendada de 53–62%. Lubella Perfecja Speciale es una harina polaca para pizza clasificada como tipo 500 (no tipo 00), con un 13 % de proteína. Contiene mejorantes (ácido ascórbico y alfa-amilasa), lo que puede aumentar la tolerancia de la masa y el dorado, pero la aleja de un perfil de “etiqueta limpia”. Su rango práctico de trabajo suele ser del 53–62 % de hidratación, con fermentación en caliente y en frío funcional. Trátala como una harina fuerte de gran consumo con aditivos, no como equivalente directo de las harinas italianas 00 sin mejorantes. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). La harina polaca para pizza más fuerte disponible en la distribución minorista común. 13% de proteína con ácido ascórbico y mejorantes de alfa-amilasa. Soporta fermentaciones en caliente de 6 a 16 horas. NOTA: es tipo 500, no tipo 00: una molienda ligeramente más gruesa que puede afectar la textura. El fabricante recomienda una hidratación del 53% pero se puede aumentar hasta el 62%. Elaborada con equipos Italianos Golfetto.
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