Harina para pizza Lubella Perfecja Speciale, polaca typ 500 (no tipo 00), con un 13% de proteína aproximadamente. Contiene ácido ascórbico y alfa-amilasa. Funciona bien con una hidratación de entre el 53% y el 62% para fermentaciones en frío o a temperatura ambiente. Es una harina comercial con mejorantes, no un sustituto de etiqueta limpia para una 00 italiana.
Contiene: trigo
Harina para pizza Lubella Perfecja Speciale, polaca typ 500 (no tipo 00), con un 13% de proteína aproximadamente. Contiene ácido ascórbico y alfa-amilasa. Funciona bien con una hidratación de entre el 53% y el 62% para fermentaciones en frío o a temperatura ambiente. Es una harina comercial con mejorantes, no un sustituto de etiqueta limpia para una 00 italiana.
La ventana de catálogo de Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation
Contenido de cenizas | 0.5% |
Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 13% | 10%-3.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6-16h 22°C | — |
