Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella
Lubella Perfecja Specialeは、タンパク質含有量13%でtyp 500（typ 00ではない）に分類されるポーランドのピザ用粉。生地の耐性やクラストの焼き色を良くする改良剤（アスコルビン酸とα-アミラーゼ）が入っているけど、その分クリーンラベルな粉からは外れてしまう。実際の加水率は53-62%が目安で、常温発酵でも低温発酵でも扱いやすい。無添加のイタリア産typ 00粉と同等というよりは、添加物入りの強力な市販用ブレンドとして捉えた方がいいよ。
最適な加水率: 53% – 62%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 6-16 時間温度 22°C
テスト済み一般の小売で手に入るポーランドのピザ用粉の中では最強。タンパク質13%で、アスコルビン酸とα-アミラーゼの改良剤入り。6-16時間の常温発酵に対応。注意：これはtyp 500で、typ 00ではないから、挽き方が少し粗めで食感に影響するかも。メーカー推奨の加水率は53%だけど、62%まで上げることも可能。イタリアのGolfetto社製の設備で製粉されているよ。
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最適な用途
ナポリピッツァ
技術仕様
灰分 | 0.5% |
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzęは強度 W320, タンパク質 13%, および 推奨加水率 53–62%です。 Lubella Perfecja Specialeは、タンパク質含有量13%でtyp 500（typ 00ではない）に分類されるポーランドのピザ用粉。生地の耐性やクラストの焼き色を良くする改良剤（アスコルビン酸とα-アミラーゼ）が入っているけど、その分クリーンラベルな粉からは外れてしまう。実際の加水率は53-62%が目安で、常温発酵でも低温発酵でも扱いやすい。無添加のイタリア産typ 00粉と同等というよりは、添加物入りの強力な市販用ブレンドとして捉えた方がいいよ。 常温（22°C）で6〜16時間発酵させるのが最適です。 一般の小売で手に入るポーランドのピザ用粉の中では最強。タンパク質13%で、アスコルビン酸とα-アミラーゼの改良剤入り。6-16時間の常温発酵に対応。注意：これはtyp 500で、typ 00ではないから、挽き方が少し粗めで食感に影響するかも。メーカー推奨の加水率は53%だけど、62%まで上げることも可能。イタリアのGolfetto社製の設備で製粉されているよ。
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