Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę の発酵範囲
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
強力ポーランド
Lubella Perfecja Specialeピザ用粉は、ポーランドのtyp 500（tipo 00ではない）で、タンパク質は約13%。アスコルビン酸とα-アミラーゼが入っている。加水率53〜62%あたりで扱いやすく、常温発酵にも低温発酵にも使える。改良剤入りの大衆向け小麦粉だから、無添加のイタリア産00粉の代用品としては考えないほうがいい。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Lubella Perfecja Specialeピザ用粉は、ポーランドのtyp 500（tipo 00ではない）で、タンパク質は約13%。アスコルビン酸とα-アミラーゼが入っている。加水率53〜62%あたりで扱いやすく、常温発酵にも低温発酵にも使える。改良剤入りの大衆向け小麦粉だから、無添加のイタリア産00粉の代用品としては考えないほうがいい。
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę vs GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉
GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉の小麦粉詳細を見るtype-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.5% |
Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę vs Basia Tortowa Extra 😉
強度
強力中力タンパク質
13%10%-3.0%加水率
——熟成
6-16h 22°C—Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę vs Basia Tortowa Extra 😉
Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 13% | 10%-3.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-16h 22°C | — |