Mąka do pizzy Lubella Perfecja Speciale, polski typ 500 (nie tipo 00), około 13% białka. Zawiera kwas askorbinowy i alfa-amylazę. Sprawdza się przy hydratacji rzędu 53-62% przy fermentacji w cieple lub na zimno. Masowa mąka z polepszaczami, a nie czysty zamiennik włoskiej 00.
Zawiera: pszenica
Mąka do pizzy Lubella Perfecja Speciale, polski typ 500 (nie tipo 00), około 13% białka. Zawiera kwas askorbinowy i alfa-amylazę. Sprawdza się przy hydratacji rzędu 53-62% przy fermentacji w cieple lub na zimno. Masowa mąka z polepszaczami, a nie czysty zamiennik włoskiej 00.
Okno katalogowe dla Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation
Zawartość popiołu | 0.5% |
Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia |
Białko | 13% | 10%-3.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6-16h 22°C | — |
