Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella
Lubella Perfecja Speciale to polska mąka do pizzy klasyfikowana jako typ 500 (nie typ 00) z 13% białka. Zawiera polepszacze (kwas askorbinowy i alfa-amylazę), co może zwiększać tolerancję ciasta i brązowienie, ale oddala ją od profilu „clean label”. Praktyczny zakres pracy to zwykle 53-62% hydratacji, z działającą fermentacją ciepłą i zimną. Traktuj ją jako mocną mąkę masową z dodatkami, a nie bezpośredni odpowiednik włoskich mąk 00 bez polepszaczy.
Optymalna hydratacja: 53% – 62%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-16 godzinw 22°C
PrzetestowaneNajmocniejsza polska mąka do pizzy, powszechnie dostępna w handlu detalicznym. Zawiera 13% białka, kwas askorbinowy oraz polepszacze alfa-amylazę. Umożliwia fermentację w cieple przez 6-16 godzin. UWAGA: to mąka typ 500, a nie typ 00 - nieco grubsze mielenie może wpływać na teksturę. Producent zaleca 53% hydratację, ale można ją zwiększyć do 62%. Wyprodukowana na włoskim sprzęcie Golfetto.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.5% |
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę to o sile W320, 13% białka, i zalecaną hydratacją 53–62%. Lubella Perfecja Speciale to polska mąka do pizzy klasyfikowana jako typ 500 (nie typ 00) z 13% białka. Zawiera polepszacze (kwas askorbinowy i alfa-amylazę), co może zwiększać tolerancję ciasta i brązowienie, ale oddala ją od profilu „clean label”. Praktyczny zakres pracy to zwykle 53-62% hydratacji, z działającą fermentacją ciepłą i zimną. Traktuj ją jako mocną mąkę masową z dodatkami, a nie bezpośredni odpowiednik włoskich mąk 00 bez polepszaczy. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Najmocniejsza polska mąka do pizzy, powszechnie dostępna w handlu detalicznym. Zawiera 13% białka, kwas askorbinowy oraz polepszacze alfa-amylazę. Umożliwia fermentację w cieple przez 6-16 godzin. UWAGA: to mąka typ 500, a nie typ 00 - nieco grubsze mielenie może wpływać na teksturę. Producent zaleca 53% hydratację, ale można ją zwiększyć do 62%. Wyprodukowana na włoskim sprzęcie Golfetto.
type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation