LubellaPerfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella Perfecja Speciale is een Poolse pizzabloem, geclassificeerd als type 500 (niet type 00), met 13% eiwit. De bloem bevat verbetermiddelen (ascorbinezuur en alfa-amylase), wat de deegtolerantie en bruining kan verhogen, maar haar verder weg zet van een ‘clean label’-profiel. Het praktische werkbereik ligt meestal op 53-62% hydratatie, met werkbare warme en koude fermentatie. Zie dit als een sterke massamarkt-bloem met additieven, niet als een direct equivalent van Italiaanse 00-bloemen zonder verbetermiddelen.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę is W320 sterkte, 13% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 53–62%. Lubella Perfecja Speciale is een Poolse pizzabloem, geclassificeerd als type 500 (niet type 00), met 13% eiwit. De bloem bevat verbetermiddelen (ascorbinezuur en alfa-amylase), wat de deegtolerantie en bruining kan verhogen, maar haar verder weg zet van een ‘clean label’-profiel. Het praktische werkbereik ligt meestal op 53-62% hydratatie, met werkbare warme en koude fermentatie. Zie dit als een sterke massamarkt-bloem met additieven, niet als een direct equivalent van Italiaanse 00-bloemen zonder verbetermiddelen. Het fermenteert het beste gedurende 6–16 uur bij kamertemperatuur (22°C). De sterkste Poolse pizzabloem in gangbare detailhandelsdistributie. 13% proteïne met ascorbinezuur en alfa-amylase verbeteraars. Kan 6-16u warme fermentatie aan. LET OP: dit is typ 500, geen typ 00 - iets grovere maling die de textuur kan beïnvloeden. De fabrikant adviseert 53% hydratatie, maar kan tot 62% worden verhoogd. Gemaakt op Italiaanse Golfetto apparatuur.
type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation