Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella
Lubella Perfecja Speciale is een Poolse pizzabloem, geclassificeerd als type 500 (niet type 00), met 13% eiwit. De bloem bevat verbetermiddelen (ascorbinezuur en alfa-amylase), wat de deegtolerantie en bruining kan verhogen, maar haar verder weg zet van een ‘clean label’-profiel. Het praktische werkbereik ligt meestal op 53–62% hydratatie, met werkbare warme en koude fermentatie. Zie dit als een sterke massamarkt-bloem met additieven, niet als een direct equivalent van Italiaanse 00-bloemen zonder verbetermiddelen.
Optimale hydratatie: 53% – 62%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-16 uurom 22°C
GetestThe strongest Polish pizza flour in common retail distribution. 13% protein with ascorbic acid and alpha-amylase improvers. Can handle 6-16h warm fermentation. NOTE: this is typ 500, not typ 00 - slightly coarser grind that may affect texture. Manufacturer recommends 53% hydration but can push to 62%. Made on Italian Golfetto equipment.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
flourDetail.seoSummary Lubella Perfecja Speciale is een Poolse pizzabloem, geclassificeerd als type 500 (niet type 00), met 13% eiwit. De bloem bevat verbetermiddelen (ascorbinezuur en alfa-amylase), wat de deegtolerantie en bruining kan verhogen, maar haar verder weg zet van een ‘clean label’-profiel. Het praktische werkbereik ligt meestal op 53–62% hydratatie, met werkbare warme en koude fermentatie. Zie dit als een sterke massamarkt-bloem met additieven, niet als een direct equivalent van Italiaanse 00-bloemen zonder verbetermiddelen. flourDetail.seoFermentation The strongest Polish pizza flour in common retail distribution. 13% protein with ascorbic acid and alpha-amylase improvers. Can handle 6-16h warm fermentation. NOTE: this is typ 500, not typ 00 - slightly coarser grind that may affect texture. Manufacturer recommends 53% hydration but can push to 62%. Made on Italian Golfetto equipment.
type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation