Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella
Lubella Perfecja Speciale is een Poolse pizzabloem, geclassificeerd als type 500 (niet type 00), met 13% eiwit. De bloem bevat verbetermiddelen (ascorbinezuur en alfa-amylase), wat de deegtolerantie en bruining kan verhogen, maar haar verder weg zet van een ‘clean label’-profiel. Het praktische werkbereik ligt meestal op 53–62% hydratatie, met werkbare warme en koude fermentatie. Zie dit als een sterke massamarkt-bloem met additieven, niet als een direct equivalent van Italiaanse 00-bloemen zonder verbetermiddelen.
Optimale hydratatie: 53% – 62%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-16 uurom 22°C
GetestDe sterkste Poolse pizzabloem in gangbare detailhandelsdistributie. 13% proteïne met ascorbinezuur en alfa-amylase verbeteraars. Kan 6-16u warme fermentatie aan. LET OP: dit is typ 500, geen typ 00 - iets grovere maling die de textuur kan beïnvloeden. De fabrikant adviseert 53% hydratatie, maar kan tot 62% worden verhoogd. Gemaakt op Italiaanse Golfetto apparatuur.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę is W320 sterkte, 13% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 53–62%. Lubella Perfecja Speciale is een Poolse pizzabloem, geclassificeerd als type 500 (niet type 00), met 13% eiwit. De bloem bevat verbetermiddelen (ascorbinezuur en alfa-amylase), wat de deegtolerantie en bruining kan verhogen, maar haar verder weg zet van een ‘clean label’-profiel. Het praktische werkbereik ligt meestal op 53–62% hydratatie, met werkbare warme en koude fermentatie. Zie dit als een sterke massamarkt-bloem met additieven, niet als een direct equivalent van Italiaanse 00-bloemen zonder verbetermiddelen. Het fermenteert het beste gedurende 6–16 uur bij kamertemperatuur (22°C). De sterkste Poolse pizzabloem in gangbare detailhandelsdistributie. 13% proteïne met ascorbinezuur en alfa-amylase verbeteraars. Kan 6-16u warme fermentatie aan. LET OP: dit is typ 500, geen typ 00 - iets grovere maling die de textuur kan beïnvloeden. De fabrikant adviseert 53% hydratatie, maar kan tot 62% worden verhoogd. Gemaakt op Italiaanse Golfetto apparatuur.
type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation