Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella
폴란드산 피자용 밀가루로 typ 500 (typ 00 아님) 등급이며 단백질 함량 13%입니다. 개량제(아스코르브산 및 알파-아밀라아제)가 포함되어 반죽 내성과 크러스트 갈변을 증가시키지만, 클린 라벨 밀가루와는 거리가 있습니다. 실제 수화율은 보통 53-62%이며, 상온 및 저온 발효 모두 가능합니다. 첨가물이 있는 강력한 대중 시장 옵션으로, 첨가물 없는 이탈리아산 typ 00 밀가루와는 다르게 취급하세요.
최적 가수율: 53% – 62%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 6-16 시간온도 22°C
검증됨일반 소매 유통되는 폴란드산 피자 밀가루 중 가장 강력합니다. 단백질 13%이며 아스코르브산과 알파-아밀라아제 개량제가 포함되어 있습니다. 6-16시간 상온 발효가 가능합니다. 참고: 이 밀가루는 typ 500이며 typ 00이 아닙니다. 약간 더 거친 분쇄도로 식감에 영향을 줄 수 있습니다. 제조사는 수화율 53%를 권장하지만 62%까지 가능합니다. 이탈리아 Golfetto 장비로 생산되었습니다.
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가장 적합
나폴리 피자
기술 사양
회분 함량 | 0.5% |
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę은(는) W320 강도, 13% 단백질, 및 권장 가수율 범위 53–62%입니다. 폴란드산 피자용 밀가루로 typ 500 (typ 00 아님) 등급이며 단백질 함량 13%입니다. 개량제(아스코르브산 및 알파-아밀라아제)가 포함되어 반죽 내성과 크러스트 갈변을 증가시키지만, 클린 라벨 밀가루와는 거리가 있습니다. 실제 수화율은 보통 53-62%이며, 상온 및 저온 발효 모두 가능합니다. 첨가물이 있는 강력한 대중 시장 옵션으로, 첨가물 없는 이탈리아산 typ 00 밀가루와는 다르게 취급하세요. 실온 (22°C)에서 6–16시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 일반 소매 유통되는 폴란드산 피자 밀가루 중 가장 강력합니다. 단백질 13%이며 아스코르브산과 알파-아밀라아제 개량제가 포함되어 있습니다. 6-16시간 상온 발효가 가능합니다. 참고: 이 밀가루는 typ 500이며 typ 00이 아닙니다. 약간 더 거친 분쇄도로 식감에 영향을 줄 수 있습니다. 제조사는 수화율 53%를 권장하지만 62%까지 가능합니다. 이탈리아 Golfetto 장비로 생산되었습니다.
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