Lubella Perfecja Speciale 피자 밀가루는 폴란드산 typ 500 (tipo 00 아님)이며, 단백질 함량은 약 13%입니다. 아스코르브산과 알파-아밀레이스가 함유되어 있습니다. 따뜻한 발효나 차가운 발효 모두 53~62%의 수화율로 작업 가능합니다. 개량제가 포함된 대량 생산 밀가루이며, 클린 라벨 이탈리아 00 밀가루의 대체품은 아닙니다.
원재료: 밀
Lubella Perfecja Speciale 피자 밀가루는 폴란드산 typ 500 (tipo 00 아님)이며, 단백질 함량은 약 13%입니다. 아스코르브산과 알파-아밀레이스가 함유되어 있습니다. 따뜻한 발효나 차가운 발효 모두 53~62%의 수화율로 작업 가능합니다. 개량제가 포함된 대량 생산 밀가루이며, 클린 라벨 이탈리아 00 밀가루의 대체품은 아닙니다.
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation
회분 함량 | 0.5% |
Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 중간 |
단백질 | 13% | 10%-3.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6-16h 22°C | — |
