Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella
Lubella Perfecja Speciale è una farina polacca per pizza classificata come tipo 500 (non tipo 00), con il 13% di proteine. Contiene miglioratori (acido ascorbico e alfa-amilasi), che possono aumentare la tolleranza dell’impasto e la doratura, ma la allontanano da un profilo “clean label”. Il range pratico di utilizzo è di solito 53–62% di idratazione, con fermentazione a caldo e a freddo funzionante. Considerala una farina forte di largo consumo con additivi, non un equivalente diretto delle farine italiane 00 senza miglioratori.
Idratazione ottimale: 53% – 62%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-16 orea 22°C
TestatoLa farina polacca per pizza più forte disponibile comunemente al dettaglio. 13% di proteine con acido ascorbico e miglioratori alfa-amilasi. Gestisce 6-16 ore di fermentazione a temperatura ambiente. NOTA: è di tipo 500, non tipo 00 - macinatura leggermente più grossolana che può influenzare la consistenza. Il produttore raccomanda un'idratazione del 53%, ma si può spingere fino al 62%. Prodotta con macchinari italiani Golfetto.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.5% |
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę è forza W320, 13% di proteine, e un'idratazione consigliata del 53–62%. Lubella Perfecja Speciale è una farina polacca per pizza classificata come tipo 500 (non tipo 00), con il 13% di proteine. Contiene miglioratori (acido ascorbico e alfa-amilasi), che possono aumentare la tolleranza dell’impasto e la doratura, ma la allontanano da un profilo “clean label”. Il range pratico di utilizzo è di solito 53–62% di idratazione, con fermentazione a caldo e a freddo funzionante. Considerala una farina forte di largo consumo con additivi, non un equivalente diretto delle farine italiane 00 senza miglioratori. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). La farina polacca per pizza più forte disponibile comunemente al dettaglio. 13% di proteine con acido ascorbico e miglioratori alfa-amilasi. Gestisce 6-16 ore di fermentazione a temperatura ambiente. NOTA: è di tipo 500, non tipo 00 - macinatura leggermente più grossolana che può influenzare la consistenza. Il produttore raccomanda un'idratazione del 53%, ma si può spingere fino al 62%. Prodotta con macchinari italiani Golfetto.
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