Farina per pizza Lubella Perfecja Speciale, polacca tipo 500 (non tipo 00), circa 13% di proteine. Contiene acido ascorbico e alfa-amilasi. Lavorabile intorno al 53-62% di idratazione per fermentazioni a caldo o a freddo. Farina da grande distribuzione con miglioratori, non un sostituto "clean-label" della tipo 00 italiana.
Contiene: grano tenero
Farina per pizza Lubella Perfecja Speciale, polacca tipo 500 (non tipo 00), circa 13% di proteine. Contiene acido ascorbico e alfa-amilasi. Lavorabile intorno al 53-62% di idratazione per fermentazioni a caldo o a freddo. Farina da grande distribuzione con miglioratori, non un sostituto "clean-label" della tipo 00 italiana.
La finestra di catalogo di Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation
Contenuto di cenere | 0.5% |
Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
Proteine | 13% | 10%-3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6-16h 22°C | — |
