Plage de fermentation de Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
La fenêtre catalogue de Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.