LubellaPerfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
La Lubella Perfecja Speciale est une farine à pizza polonaise classée typ 500 (et non typ 00) avec 13 % de protéines. Elle contient des améliorants (acide ascorbique et alpha-amylase), ce qui peut augmenter la tolérance de la pâte et le brunissement de la croûte, mais l'éloigne d'un profil de farine "clean label". Sa plage d'hydratation pratique se situe généralement entre 53 et 62 %, avec une fermentation à température ambiante ou au froid tout à fait gérable. Considère-la comme une option de grande distribution forte avec additifs, et non comme un équivalent direct des farines italiennes typ 00 sans additifs.
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Caractéristiques techniques
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Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę est force de W320, 13 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 53–62 %. La Lubella Perfecja Speciale est une farine à pizza polonaise classée typ 500 (et non typ 00) avec 13 % de protéines. Elle contient des améliorants (acide ascorbique et alpha-amylase), ce qui peut augmenter la tolérance de la pâte et le brunissement de la croûte, mais l'éloigne d'un profil de farine "clean label". Sa plage d'hydratation pratique se situe généralement entre 53 et 62 %, avec une fermentation à température ambiante ou au froid tout à fait gérable. Considère-la comme une option de grande distribution forte avec additifs, et non comme un équivalent direct des farines italiennes typ 00 sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 6–16 heures à temp. ambiante (22°C). La farine à pizza polonaise la plus forte disponible en grande distribution. 13 % de protéines avec des améliorants (acide ascorbique et alpha-amylase). Elle supporte une fermentation à température ambiante de 6 à 16 h. REMARQUE : il s'agit d'un typ 500, pas d'un typ 00 – une mouture légèrement plus grossière qui peut affecter la texture. Le fabricant recommande 53 % d'hydratation, mais on peut pousser jusqu'à 62 %. Fabriquée sur des équipements italiens Golfetto.
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