LubellaPerfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella Perfecja Speciale är ett polskt pizzamjöl klassificerat som typ 500 (inte typ 00) med 13% protein. Det innehåller mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra och alfa-amylas), vilket kan öka degens tolerans och ge en brunare kant, men det gör också att det inte längre är ett renodlat "clean-label"-mjöl. Det praktiska intervallet är vanligtvis 53-62% hydrering, och det fungerar bra för både varm och kall jäsning. Se det som ett starkt massmarknadsalternativ med tillsatser, inte som en direkt motsvarighet till tillsatsfria italienska typ 00-mjöl.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.5% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę är W320-styrka, 13% protein, och en rekommenderad hydrering på 53–62%. Lubella Perfecja Speciale är ett polskt pizzamjöl klassificerat som typ 500 (inte typ 00) med 13% protein. Det innehåller mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra och alfa-amylas), vilket kan öka degens tolerans och ge en brunare kant, men det gör också att det inte längre är ett renodlat "clean-label"-mjöl. Det praktiska intervallet är vanligtvis 53-62% hydrering, och det fungerar bra för både varm och kall jäsning. Se det som ett starkt massmarknadsalternativ med tillsatser, inte som en direkt motsvarighet till tillsatsfria italienska typ 00-mjöl. Det jäser bäst under 6–16 timmar vid rumstemp. (22°C). Det starkaste polska pizzamjölet i vanlig dagligvaruhandel. 13% protein med askorbinsyra och alfa-amylas som mjölbehandlingsmedel. Klarar 6-16 timmars varmjäsning. OBS: detta är typ 500, inte typ 00 – en något grövre malning som kan påverka texturen. Tillverkaren rekommenderar 53% hydrering men det går att pressa upp till 62%. Malet på italiensk utrustning från Golfetto.
type-500, polish, high-protein, professional, improvers, ascorbic-acid, alpha-amylase, mass-market, neapolitan, long-fermentation