Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę

Name: Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Brand: Lubella

StarktPolen

Lubella Perfecja Speciale pizzamjöl, polskt typ 500 (inte tipo 00), cirka 13 % protein. Innehåller askorbinsyra och alfa-amylas. Fungerar bra runt 53-62 % hydrering för både varm- och kalljäsning. Ett massmarknadsmjöl med mjölbehandlingsmedel, ingen ren ersättare för italienskt tipo 00.

Innehåller: vete

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę

Katalogfönstret för Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.