Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę
Lubella
A Lubella Perfecja Speciale é uma farinha de pizza polonesa classificada como tipo 500 (não tipo 00) com 13% de proteína. Ela contém melhoradores (ácido ascórbico e alfa-amilase), que aumentam a tolerância da massa e o dourado da borda, mas também a afastam de um perfil de farinha "clean-label". A faixa prática de hidratação costuma ser de 53-62%, funcionando bem tanto em fermentação em temperatura ambiente quanto a frio. Encare-a como uma opção forte de supermercado com aditivos, e não como um equivalente direto das farinhas italianas tipo 00 sem aditivos.
Hidratação ideal: 53% – 62%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 6-16 horasa 22°C
TestadoA farinha de pizza polonesa mais forte que você encontra facilmente no varejo. 13% de proteína com melhoradores de ácido ascórbico e alfa-amilase. Aguenta de 6 a 16h de fermentação em temperatura ambiente. OBSERVAÇÃO: esta é tipo 500, não tipo 00 — uma moagem um pouco mais grossa que pode afetar a textura. O fabricante recomenda 53% de hidratação, mas dá para esticar até 62%. Produzida em equipamentos italianos Golfetto.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.5% |
Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę é força W320, 13% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 53–62%. A Lubella Perfecja Speciale é uma farinha de pizza polonesa classificada como tipo 500 (não tipo 00) com 13% de proteína. Ela contém melhoradores (ácido ascórbico e alfa-amilase), que aumentam a tolerância da massa e o dourado da borda, mas também a afastam de um perfil de farinha "clean-label". A faixa prática de hidratação costuma ser de 53-62%, funcionando bem tanto em fermentação em temperatura ambiente quanto a frio. Encare-a como uma opção forte de supermercado com aditivos, e não como um equivalente direto das farinhas italianas tipo 00 sem aditivos. Fermenta melhor por 6–16 horas a temp. ambiente (22°C). A farinha de pizza polonesa mais forte que você encontra facilmente no varejo. 13% de proteína com melhoradores de ácido ascórbico e alfa-amilase. Aguenta de 6 a 16h de fermentação em temperatura ambiente. OBSERVAÇÃO: esta é tipo 500, não tipo 00 — uma moagem um pouco mais grossa que pode afetar a textura. O fabricante recomenda 53% de hidratação, mas dá para esticar até 62%. Produzida em equipamentos italianos Golfetto.
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