Farinha para pizza Lubella Perfecja Speciale, polonesa typ 500 (não tipo 00), cerca de 13% de proteína. Contém ácido ascórbico e alfa-amilase. Funciona bem com hidratação entre 53% e 62% para fermentações quentes ou frias. É uma farinha comercial com melhoradores, não serve como substituta direta de uma tipo 00 italiana 'clean label' (sem aditivos).
Contém: trigo
Farinha para pizza Lubella Perfecja Speciale, polonesa typ 500 (não tipo 00), cerca de 13% de proteína. Contém ácido ascórbico e alfa-amilase. Funciona bem com hidratação entre 53% e 62% para fermentações quentes ou frias. É uma farinha comercial com melhoradores, não serve como substituta direta de uma tipo 00 italiana 'clean label' (sem aditivos).
A janela de catálogo de Lubella Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
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Teor de Cinzas | 0.5% |
Perfecja Speciale Mąka Pszenna na Pizzę | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Média |
Proteína | 13% | 10%-3.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 6-16h 22°C | — |
