Witt Etna Rotante Control 16

Le Witt Etna Rotante Control 16 ajoute un guide d'écran au four à gaz Etna de 16 pouces. Le manuel décrit des conseils pour les styles Roman, New York, Neapolitan et manuel, ainsi que des indicateurs de rotation et de brûleur d'appoint. Un brûleur principal en forme de U et un brûleur d'appoint de sole séparé chauffent la sole rotative de 40,5 cm. Le fabricant indique un maximum de 500°C et un préchauffage de 15 minutes.

Temp. max: 500°C en 15 min
Emplacement: Extérieur
Gaz
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 0°C – 500°C
Diamètre intérieur: 41 cm

Avantages

Le guide d'écran affiche le style de pizza, la rotation et l'état du brûleur d'appoint.
Un brûleur d'appoint séparé chauffe la pierre sous la pizza.
La sole rotative de 40,5 cm réduit la nécessité de tourner manuellement la pizza.

Inconvénients

Le guide d'écran ajoute des composants électriques et nécessite une alimentation.
La cuisson au gaz et le grand corps nécessitent une surface extérieure dédiée.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Witt Etna Rotante Control 16

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le guide d'écran affiche le style de pizza, la rotation et l'état du brûleur d'appoint.
Un brûleur d'appoint séparé chauffe la pierre sous la pizza.
La sole rotative de 40,5 cm réduit la nécessité de tourner manuellement la pizza.

Le guide d'écran ajoute des composants électriques et nécessite une alimentation.
La cuisson au gaz et le grand corps nécessitent une surface extérieure dédiée.

Le four Witt Etna Rotante Control 16 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Witt Etna Rotante Control 16 atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Witt Etna Rotante Control 16 ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

witt, gas, rotating

Fournées de ce four

Avis de la communauté

Aucun avis pour l'instant. Soyez le premier à partager votre expérience.

Connectez-vous pour ajouter votre avis et des photos.