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Witt Etna Rotante Control 16

Witt Etna Rotante Control 16

Planejar uma fornada com este forno

O Witt Etna Rotante Control 16 adiciona um guia de tela ao forno a gás Etna de 16 polegadas. O manual descreve orientações para estilos Roman, New York, Neapolitan e manual, além de indicadores de rotação e queimador auxiliar. Um queimador principal em forma de U e um queimador auxiliar de pedra separado aquecem o piso giratório de 40.5 cm. O fabricante declara um máximo de 500°C e um pré-aquecimento de 15 minutos.

Temp. máx.
500°C em 15 min
Instalação
Externo
Gás
Avaliação
-

Especificações

Faixa de temperatura
0°C – 500°C
Diâmetro interno
41 cm

Prós

  • O guia de tela exibe o estilo da pizza, rotação e status do queimador auxiliar.
  • Um queimador auxiliar separado aquece a pedra sob a pizza.
  • O piso giratório de 40.5 cm reduz o giro manual.

Contras

  • O guia de tela adiciona peças elétricas e necessita de energia.
  • O cozimento a gás e o corpo grande exigem uma superfície externa dedicada.

Como a calculadora usa este forno

  • Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 500°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
  • Superfície de cozedura. A calculadora trata a sua placa integrada como uma pedra de cordierite.
  • Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
  • Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Witt Etna Rotante Control 16

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

O Witt Etna Rotante Control 16 adiciona um guia de tela ao forno a gás Etna de 16 polegadas. O manual descreve orientações para estilos Roman, New York, Neapolitan e manual, além de indicadores de rotação e queimador auxiliar. Um queimador principal em forma de U e um queimador auxiliar de pedra separado aquecem o piso giratório de 40.5 cm. O fabricante declara um máximo de 500°C e um pré-aquecimento de 15 minutos.

  • O guia de tela exibe o estilo da pizza, rotação e status do queimador auxiliar.
  • Um queimador auxiliar separado aquece a pedra sob a pizza.
  • O piso giratório de 40.5 cm reduz o giro manual.
  • O guia de tela adiciona peças elétricas e necessita de energia.
  • O cozimento a gás e o corpo grande exigem uma superfície externa dedicada.

O Witt Etna Rotante Control 16 serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Witt Etna Rotante Control 16 atinge 500°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

witt, gas, rotating

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