Witt Etna Rotante Control 16

Witt Etna Rotante Control 16 ergänzt den 16-Zoll-Etna-Gasofen um eine Bildschirmführung. Das Handbuch beschreibt Anleitungen für Roman, New York, Neapolitan und manuellen Stil sowie Anzeigen für Rotation und Booster-Brenner. Ein U-förmiger Hauptbrenner und ein separater Stein-Booster beheizen den 40,5 cm großen rotierenden Boden. Der Hersteller gibt maximal 500°C und eine Vorheizzeit von 15 Minuten an.

Max. Temp.: 500°C in 15 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 0°C – 500°C
Innendurchmesser: 41 cm

Vorteile

Die Bildschirmführung zeigt Pizzastil, Rotation und Booster-Status an.
Ein separater Booster-Brenner heizt den Stein unter der Pizza.
Der 40,5 cm große rotierende Boden reduziert das manuelle Drehen.

Nachteile

Die Bildschirmführung benötigt elektrische Komponenten und Strom.
Gasbetrieb und das große Gehäuse erfordern eine spezielle Außenfläche.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Witt Etna Rotante Control 16: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Die Bildschirmführung zeigt Pizzastil, Rotation und Booster-Status an.
Ein separater Booster-Brenner heizt den Stein unter der Pizza.
Der 40,5 cm große rotierende Boden reduziert das manuelle Drehen.

Die Bildschirmführung benötigt elektrische Komponenten und Strom.
Gasbetrieb und das große Gehäuse erfordern eine spezielle Außenfläche.

Eignet sich Witt Etna Rotante Control 16 für traditionelle Napoletana?

Ja. Witt Etna Rotante Control 16 erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Witt Etna Rotante Control 16 New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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