Teesa Supreme TSA3231

Le Teesa Supreme TSA3231 est un four à pizza d'intérieur à clapet de 1200 W avec une pierre de 32 cm et une plage de température de 80 à 400°C. Une fenêtre sur le couvercle permet de vérifier la pizza, tandis que la minuterie va jusqu'à 15 minutes. Il cuit une pizza à la fois et prend moins de place sur le comptoir qu'un four de comptoir en caisson.

Temp. max: 400°C
Emplacement: Intérieur
Électrique
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 80°C – 400°C
Diamètre intérieur: 32 cm
Poids: 5 kg

Avantages

La pierre de 32 cm peut accueillir une pizza ronde entière.
Les éléments chauffants supérieurs et inférieurs chauffent à la fois la garniture et la pierre de cuisson.
La fenêtre de visualisation et la minuterie de 15 minutes vous aident à suivre la cuisson.

Inconvénients

Le plafond de 400°C offre moins de marge de température qu'un four à pizza de 450-500°C.
La chambre à clapet limite la hauteur des aliments qui peuvent y être insérés.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 400°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 400°C sur la sole pendant environ 105 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 110 secondes au lieu de 105 secondes.
Hydratation pour ce four. La cuisson dure plus longtemps que ce que requiert le style Napoletana traditionnelle, le calculateur recommande donc une hydratation de 60 à 64% ici, contre 58 à 65% habituellement pour ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Teesa Supreme TSA3231

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 400°C dans l'air, 400°C sur la sole et environ 90 sec–2m 7s. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

La pierre de 32 cm peut accueillir une pizza ronde entière.
Les éléments chauffants supérieurs et inférieurs chauffent à la fois la garniture et la pierre de cuisson.
La fenêtre de visualisation et la minuterie de 15 minutes vous aident à suivre la cuisson.

Le plafond de 400°C offre moins de marge de température qu'un four à pizza de 450-500°C.
La chambre à clapet limite la hauteur des aliments qui peuvent y être insérés.

Le four Teesa Supreme TSA3231 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Teesa Supreme TSA3231 atteint au maximum 400°C, moins que les quelque 419°C nécessaires pour une Napoletana traditionnelle cuite en 60–90 secondes. Augmenter l'hydratation dans les limites de la farine permet tout de même d'obtenir une pizza croustillante au caractère napolitain.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Teesa Supreme TSA3231 ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

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Fournées de ce four

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