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Sud Forni Spinello ZS-42

Sud Forni Spinello ZS-42

Planifier une cuisson avec ce four

Le Spinello ZS-42 est un four à pizza électrique de comptoir de 3 kW, avec une sole en argile de 42 × 42 cm et des contrôles de chaleur indépendants pour le haut et le bas. Sud Forni l'annonce jusqu'à 450°C et indique de la place pour une pizza jusqu'à 33 cm. Il pèse 45 kg, prévois donc un emplacement fixe sur le comptoir plutôt que de le sortir à chaque cuisson.

Temp. max
450°C
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Comment ce four cuit

  1. Le réglage minimum de 50°C est une estimation, car Sud Forni ne publie pas de limite inférieure. Vérifie le contrôleur avant d'envisager une utilisation à basse température.

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 450°C
Dimensions intérieures
42 cm × 42 cm
Poids
45 kg

Avantages

  • Les contrôles de chaleur indépendants pour le haut et le bas te permettent d'ajuster le brunissement et la chaleur de la sole séparément.
  • Le plafond de 450°C et la sole en argile permettent des cuissons de pizza courtes et à haute température.
  • Une chambre de 42 × 42 cm accueille une pizza jusqu'à 33 cm de diamètre, avec de la place pour la tourner.

Inconvénients

  • À 45 kg, il lui faut un emplacement de comptoir robuste et dédié.
  • Il cuit une pizza à la fois ; ce n'est pas un four à fournées.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 450°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 450°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Sud Forni Spinello ZS-42

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le Spinello ZS-42 est un four à pizza électrique de comptoir de 3 kW, avec une sole en argile de 42 × 42 cm et des contrôles de chaleur indépendants pour le haut et le bas. Sud Forni l'annonce jusqu'à 450°C et indique de la place pour une pizza jusqu'à 33 cm. Il pèse 45 kg, prévois donc un emplacement fixe sur le comptoir plutôt que de le sortir à chaque cuisson.

  • Les contrôles de chaleur indépendants pour le haut et le bas te permettent d'ajuster le brunissement et la chaleur de la sole séparément.
  • Le plafond de 450°C et la sole en argile permettent des cuissons de pizza courtes et à haute température.
  • Une chambre de 42 × 42 cm accueille une pizza jusqu'à 33 cm de diamètre, avec de la place pour la tourner.
  • À 45 kg, il lui faut un emplacement de comptoir robuste et dédié.
  • Il cuit une pizza à la fois ; ce n'est pas un four à fournées.
  1. Le réglage minimum de 50°C est une estimation, car Sud Forni ne publie pas de limite inférieure. Vérifie le contrôleur avant d'envisager une utilisation à basse température.

electric, countertop, clay-deck

Fournées de ce four

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