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Sud Forni Spinello ZS-42

Sud Forni Spinello ZS-42

Backen mit diesem Ofen planen

Der Spinello ZS-42 ist ein 3 kW Tischpizzaofen mit einer 42 × 42 cm Backfläche aus Ton und separater Ober- und Unterhitzeregelung. Sud Forni gibt ihn bis 450°C an und nennt Platz für eine Pizza bis 33 cm. Er wiegt 45 kg, plane also einen festen Stellplatz auf der Arbeitsplatte ein, anstatt ihn für jedes Backen hervorzukramen.

Max. Temp.
450°C
Aufstellung
Innen
Elektrisch
Bewertung
-

So backt dieser Ofen

  1. Die minimale Einstellung von 50°C ist eine Schätzung, da Sud Forni keine Untergrenze veröffentlicht. Prüfe den Controller, bevor du einen Einsatz bei niedriger Temperatur planst.

Spezifikationen

Temperaturbereich
50°C – 450°C
Innengröße
42 cm × 42 cm
Gewicht
45 kg

Vorteile

  • Separate Regler für Ober- und Unterhitze ermöglichen dir, Bräunung und Bodentemperatur unabhängig voneinander einzustellen.
  • Die maximale Temperatur von 450°C und die Backfläche aus Ton ermöglichen kurze Backzeiten bei hoher Hitze.
  • Eine 42 × 42 cm große Kammer nimmt eine Pizza bis 33 cm Durchmesser auf, mit ausreichend Platz zum Drehen.

Nachteile

  • Mit 45 kg braucht er einen stabilen, festen Platz auf der Arbeitsplatte.
  • Er backt jeweils eine Pizza; es ist kein Ofen für mehrere Pizzen gleichzeitig.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

  • Temperatur und Backzeit. Er erreicht 450°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 450°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
  • Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
  • Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
  • Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Sud Forni Spinello ZS-42: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 450°C Lufttemperatur, 450°C auf der Backfläche und etwa 75-105 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Der Spinello ZS-42 ist ein 3 kW Tischpizzaofen mit einer 42 × 42 cm Backfläche aus Ton und separater Ober- und Unterhitzeregelung. Sud Forni gibt ihn bis 450°C an und nennt Platz für eine Pizza bis 33 cm. Er wiegt 45 kg, plane also einen festen Stellplatz auf der Arbeitsplatte ein, anstatt ihn für jedes Backen hervorzukramen.

  • Separate Regler für Ober- und Unterhitze ermöglichen dir, Bräunung und Bodentemperatur unabhängig voneinander einzustellen.
  • Die maximale Temperatur von 450°C und die Backfläche aus Ton ermöglichen kurze Backzeiten bei hoher Hitze.
  • Eine 42 × 42 cm große Kammer nimmt eine Pizza bis 33 cm Durchmesser auf, mit ausreichend Platz zum Drehen.
  • Mit 45 kg braucht er einen stabilen, festen Platz auf der Arbeitsplatte.
  • Er backt jeweils eine Pizza; es ist kein Ofen für mehrere Pizzen gleichzeitig.
  1. Die minimale Einstellung von 50°C ist eine Schätzung, da Sud Forni keine Untergrenze veröffentlicht. Prüfe den Controller, bevor du einen Einsatz bei niedriger Temperatur planst.

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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