Temperatura e tempo de forno para Sud Forni Spinello ZS-42
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Spinello ZS-42 é um forno elétrico de pizza de bancada de 3 kW com uma base de barro de 42 × 42 cm e controles de aquecimento superior e inferior separados. A Sud Forni o classifica para 450°C e indica espaço para uma pizza de até 33 cm. Ele pesa 45 kg, então planeje um espaço fixo na bancada em vez de carregá-lo para cada fornada.
- Controles de aquecimento superior e inferior separados permitem ajustar o douramento e o calor da base de forma independente.
- O teto de 450°C e a base de barro suportam fornadas rápidas de pizza em alta temperatura.
- Uma câmara de 42 × 42 cm acomoda uma pizza de até 33 cm de diâmetro, com espaço para virá-la.
- Com 45 kg, ele precisa de um local robusto e dedicado na bancada.
- Ele assa uma pizza por vez; não é um forno para produção em lote.
- A configuração mínima de 50°C é uma estimativa, já que a Sud Forni não publica um limite inferior. Verifique o controlador antes de planejar o uso em baixa temperatura.