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Spice Diavola 16

Spice Diavola 16

Planifier une cuisson avec ce four

Le Spice Diavola 16 est un four à pizza extérieur au GPL avec une surface de cuisson de 40 cm et un dispositif de sécurité thermocouple intégré. La version cordiérite a une pierre de 10 mm et pèse 15 kg ; une version biscotto Casapulla de 23 mm est également proposée. Le fabricant annonce 450-500°C et environ 30 minutes de préchauffage avec la sole en cordiérite. Le tuyau de gaz et le régulateur s'achètent séparément.

Temp. max
500°C en 30 min
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 500°C
Diamètre intérieur
40 cm
Poids
15 kg

Avantages

  • La surface de cuisson de 40 cm permet de cuire de plus grandes pizzas maison.
  • Un dispositif de sécurité thermocouple coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint.
  • Le fabricant propose des configurations de sole en cordiérite et en biscotto Casapulla.

Inconvénients

  • Le fonctionnement au GPL uniquement exclut les raccordements au gaz naturel.
  • Le tuyau et le régulateur doivent être achetés séparément.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Spice Diavola 16

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le Spice Diavola 16 est un four à pizza extérieur au GPL avec une surface de cuisson de 40 cm et un dispositif de sécurité thermocouple intégré. La version cordiérite a une pierre de 10 mm et pèse 15 kg ; une version biscotto Casapulla de 23 mm est également proposée. Le fabricant annonce 450-500°C et environ 30 minutes de préchauffage avec la sole en cordiérite. Le tuyau de gaz et le régulateur s'achètent séparément.

  • La surface de cuisson de 40 cm permet de cuire de plus grandes pizzas maison.
  • Un dispositif de sécurité thermocouple coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint.
  • Le fabricant propose des configurations de sole en cordiérite et en biscotto Casapulla.
  • Le fonctionnement au GPL uniquement exclut les raccordements au gaz naturel.
  • Le tuyau et le régulateur doivent être achetés séparément.

Le four Spice Diavola 16 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Spice Diavola 16 atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

spice, gas, 16-inch

Fournées de ce four

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