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Spice Diavola 16

Spice Diavola 16

Planejar uma fornada com este forno

O Spice Diavola 16 é um forno de pizza a GLP para uso externo com uma superfície de cozimento de 40 cm e um dispositivo de segurança termopar integrado. A versão de cordierita tem uma pedra de 10 mm e pesa 15 kg; uma versão de biscotto Casapulla de 23 mm também é oferecida. O fabricante informa 450-500°C e cerca de 30 minutos de pré-aquecimento com o piso de cordierita. A mangueira de gás e o regulador são adquiridos separadamente.

Temp. máx.
500°C em 30 min
Instalação
Externo
Gás
Avaliação
-

Especificações

Faixa de temperatura
0°C – 500°C
Diâmetro interno
40 cm
Peso
15 kg

Prós

  • A superfície de cozimento de 40 cm suporta pizzas caseiras maiores.
  • Um dispositivo de segurança termopar corta o fluxo de gás se a chama falhar.
  • O fabricante oferece configurações de piso tanto em cordierita quanto em biscotto Casapulla.

Contras

  • A operação apenas com GLP exclui conexões de gás natural.
  • A mangueira e o regulador precisam ser comprados separadamente.

Como a calculadora usa este forno

  • Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 500°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
  • Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
  • Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
  • Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Spice Diavola 16

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

O Spice Diavola 16 é um forno de pizza a GLP para uso externo com uma superfície de cozimento de 40 cm e um dispositivo de segurança termopar integrado. A versão de cordierita tem uma pedra de 10 mm e pesa 15 kg; uma versão de biscotto Casapulla de 23 mm também é oferecida. O fabricante informa 450-500°C e cerca de 30 minutos de pré-aquecimento com o piso de cordierita. A mangueira de gás e o regulador são adquiridos separadamente.

  • A superfície de cozimento de 40 cm suporta pizzas caseiras maiores.
  • Um dispositivo de segurança termopar corta o fluxo de gás se a chama falhar.
  • O fabricante oferece configurações de piso tanto em cordierita quanto em biscotto Casapulla.
  • A operação apenas com GLP exclui conexões de gás natural.
  • A mangueira e o regulador precisam ser comprados separadamente.

O Spice Diavola 16 serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Spice Diavola 16 atinge 500°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

spice, gas, 16-inch

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