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Salente Vulcano

Salente Vulcano

Planifier une cuisson avec ce four

Four à pizza électrique de comptoir avec une plage de température annoncée de 80 à 450°C. Salente indique un chauffage supérieur et inférieur séparés, cinq préréglages pour pizza, un diamètre de pizza maximal de 33 cm et une pierre de 33 × 33 cm.

Temp. max
450°C
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
80°C – 450°C
Dimensions intérieures
34 cm × 34 cm
Poids
15,4 kg

Avantages

  • La plage de 80 à 450°C et le chauffage supérieur et inférieur réglables séparément permettent de contrôler différentes cuissons.
  • Cinq préréglages pour pizza couvrent les styles napolitaine, fine, en moule, à la new-yorkaise et surgelée, ainsi que quatre programmes de cuisson et de grillade.
  • Une pierre à pizza de 33 × 33 cm, une pelle, un coupe-pizza, une spatule, un coupe-pâte et un plateau de cuisson/grillade sont inclus.

Inconvénients

  • À 15,4 kg, il est lourd à déplacer entre le rangement et le comptoir.
  • Le câble d'alimentation de 0,8 m peut limiter l'emplacement du four par rapport à une prise.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 450°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 450°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Salente Vulcano

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Four à pizza électrique de comptoir avec une plage de température annoncée de 80 à 450°C. Salente indique un chauffage supérieur et inférieur séparés, cinq préréglages pour pizza, un diamètre de pizza maximal de 33 cm et une pierre de 33 × 33 cm.

  • La plage de 80 à 450°C et le chauffage supérieur et inférieur réglables séparément permettent de contrôler différentes cuissons.
  • Cinq préréglages pour pizza couvrent les styles napolitaine, fine, en moule, à la new-yorkaise et surgelée, ainsi que quatre programmes de cuisson et de grillade.
  • Une pierre à pizza de 33 × 33 cm, une pelle, un coupe-pizza, une spatule, un coupe-pâte et un plateau de cuisson/grillade sont inclus.
  • À 15,4 kg, il est lourd à déplacer entre le rangement et le comptoir.
  • Le câble d'alimentation de 0,8 m peut limiter l'emplacement du four par rapport à une prise.

Le four Salente Vulcano convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Salente Vulcano atteint 450°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Fournées de ce four

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