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Salente Vulcano

Salente Vulcano

Planejar uma fornada com este forno

Forno elétrico de pizza de bancada com faixa de temperatura divulgada de 80-450°C. A Salente especifica aquecimento superior e inferior separados, cinco predefinições de pizza, um diâmetro máximo de pizza de 33 cm e uma pedra de 33 × 33 cm.

Temp. máx.
450°C
Instalação
Interno
Elétrico
Avaliação
-

Especificações

Faixa de temperatura
80°C – 450°C
Tamanho interno
34 cm × 34 cm
Peso
15,4 kg

Prós

  • A faixa de 80-450°C e o aquecimento superior e inferior ajustáveis separadamente oferecem controle sobre diferentes assados.
  • Cinco predefinições de pizza cobrem os estilos napolitana, fina, de forma, ao estilo de Nova York e congelada, juntamente com quatro programas de assar e grelhar.
  • Uma pedra de pizza de 33 × 33 cm, pá de pizza, cortador, espátula, cortador de massa e bandeja para assar/grelhar estão incluídos.

Contras

  • Com 15,4 kg, é pesado para mover entre o armazenamento e a bancada.
  • O cabo de alimentação de 0,8 m pode limitar onde o forno pode ser posicionado em relação a uma tomada.

Como a calculadora usa este forno

  • Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 450°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 450°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
  • Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
  • Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
  • Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Salente Vulcano

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

Forno elétrico de pizza de bancada com faixa de temperatura divulgada de 80-450°C. A Salente especifica aquecimento superior e inferior separados, cinco predefinições de pizza, um diâmetro máximo de pizza de 33 cm e uma pedra de 33 × 33 cm.

  • A faixa de 80-450°C e o aquecimento superior e inferior ajustáveis separadamente oferecem controle sobre diferentes assados.
  • Cinco predefinições de pizza cobrem os estilos napolitana, fina, de forma, ao estilo de Nova York e congelada, juntamente com quatro programas de assar e grelhar.
  • Uma pedra de pizza de 33 × 33 cm, pá de pizza, cortador, espátula, cortador de massa e bandeja para assar/grelhar estão incluídos.
  • Com 15,4 kg, é pesado para mover entre o armazenamento e a bancada.
  • O cabo de alimentação de 0,8 m pode limitar onde o forno pode ser posicionado em relação a uma tomada.

O Salente Vulcano serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Salente Vulcano atinge 450°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

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