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Kenwood My Pizzeria KPO10.000GY

Kenwood My Pizzeria KPO10.000GY

Planifier une cuisson avec ce four

Four à pizza électrique d'intérieur avec chauffage double face et une pierre en céramique de 30 cm. Kenwood indique une température maximale de 400°C et des pizzas jusqu'à 28 cm.

Temp. max
400°C
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 400°C
Diamètre intérieur
30 cm
Poids
4,7 kg

Avantages

  • Atteint les 400°C annoncés par le fabricant pour la cuisson des pizzas.
  • Le chauffage double face dore la garniture tout en chauffant la base.
  • La pierre en céramique de 30 cm peut accueillir des pizzas jusqu'à 28 cm.

Inconvénients

  • Le bouton de réglage a cinq positions non numérotées, la température sélectionnée n'est donc pas précise.
  • L'extérieur devient chaud en cours d'utilisation et la minuterie ne coupe pas l'alimentation.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 400°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 400°C sur la sole pendant environ 105 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 110 secondes au lieu de 105 secondes.
  • Hydratation pour ce four. La cuisson dure plus longtemps que ce que requiert le style Napoletana traditionnelle, le calculateur recommande donc une hydratation de 60 à 64% ici, contre 58 à 65% habituellement pour ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Kenwood My Pizzeria KPO10.000GY

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 400°C dans l'air, 400°C sur la sole et environ 90 sec–2m 7s. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Four à pizza électrique d'intérieur avec chauffage double face et une pierre en céramique de 30 cm. Kenwood indique une température maximale de 400°C et des pizzas jusqu'à 28 cm.

  • Atteint les 400°C annoncés par le fabricant pour la cuisson des pizzas.
  • Le chauffage double face dore la garniture tout en chauffant la base.
  • La pierre en céramique de 30 cm peut accueillir des pizzas jusqu'à 28 cm.
  • Le bouton de réglage a cinq positions non numérotées, la température sélectionnée n'est donc pas précise.
  • L'extérieur devient chaud en cours d'utilisation et la minuterie ne coupe pas l'alimentation.

Le four Kenwood My Pizzeria KPO10.000GY convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Kenwood My Pizzeria KPO10.000GY atteint au maximum 400°C, moins que les quelque 419°C nécessaires pour une Napoletana traditionnelle cuite en 60–90 secondes. Augmenter l'hydratation dans les limites de la farine permet tout de même d'obtenir une pizza croustillante au caractère napolitain.

Calculer les ingrédients de la pâte NapoletanaLire la formule Napoletana traditionnelle

Fournées de ce four

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