Effeuno P134H 509 (analog)

Le Effeuno P134H 509 est un four à pizza électrique de comptoir avec deux molettes analogiques pour un contrôle séparé de la chaleur supérieure et inférieure. Cette version de 3 kW atteint 509°C et peut accueillir une pizza jusqu'à 34 cm de diamètre. Sa porte vitrée et son éclairage intérieur te permettent de suivre la cuisson.

Temp. max: 509°C
Emplacement: Intérieur
Électrique
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 50°C – 509°C
Dimensions intérieures: 35 cm × 40 cm

Avantages

Des commandes analogiques séparées te permettent de régler la chaleur supérieure et inférieure indépendamment.
La sole en pierre peut accueillir une pizza jusqu'à 34 cm de diamètre.
L'éclairage intérieur et une porte à triple vitrage te permettent de surveiller la cuisson de la pizza.

Inconvénients

La chambre compacte cuit une pizza à la fois.
Les commandes mécaniques n'affichent pas la température de la surface de la pierre.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 509°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Effeuno P134H 509 (analog)

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Des commandes analogiques séparées te permettent de régler la chaleur supérieure et inférieure indépendamment.
La sole en pierre peut accueillir une pizza jusqu'à 34 cm de diamètre.
L'éclairage intérieur et une porte à triple vitrage te permettent de surveiller la cuisson de la pizza.

La chambre compacte cuit une pizza à la fois.
Les commandes mécaniques n'affichent pas la température de la surface de la pierre.

Le four Effeuno P134H 509 (analog) convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Effeuno P134H 509 (analog) atteint 509°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Effeuno P134H 509 (analog) ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

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Fournées de ce four

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