Effeuno P134H 509 (analog)

O Effeuno P134H 509 é um forno elétrico de bancada para pizza com dois botões giratórios analógicos para controle separado do calor superior e inferior. Esta versão de 3 kW atinge 509°C e acomoda uma pizza de até 34 cm de diâmetro. Sua porta de vidro e luz interna permitem acompanhar o cozimento.

Temp. máx.: 509°C
Instalação: Interno
Elétrico
Avaliação: -

Especificações

Faixa de temperatura: 50°C – 509°C
Tamanho interno: 35 cm × 40 cm

Prós

Controles analógicos separados permitem ajustar o calor superior e inferior de forma independente.
O lastro de pedra acomoda uma pizza de até 34 cm de diâmetro.
Iluminação interna e uma porta com vidro triplo permitem observar o cozimento da pizza.

Contras

A câmara compacta assa uma pizza por vez.
Os controles mecânicos não mostram a temperatura da superfície da pedra.

Como a calculadora usa este forno

Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 509°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Effeuno P134H 509 (analog)

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

Controles analógicos separados permitem ajustar o calor superior e inferior de forma independente.
O lastro de pedra acomoda uma pizza de até 34 cm de diâmetro.
Iluminação interna e uma porta com vidro triplo permitem observar o cozimento da pizza.

A câmara compacta assa uma pizza por vez.
Os controles mecânicos não mostram a temperatura da superfície da pedra.

O Effeuno P134H 509 (analog) serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Effeuno P134H 509 (analog) atinge 509°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

O Effeuno P134H 509 (analog) assa pizza estilo Nova York?

Sim. Para pizza estilo Nova York com 69% de hidratação, comece com 268°C no ar, 268°C na superfície e cerca de 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para massa estilo Nova York

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