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Edil Planet Luxury

Edil Planet Luxury

Planifier une cuisson avec ce four

Un four à gaz plus grand pour deux pizzas, proposé avec une pierre de lave Etna ou une sole en biscotto sicilien fait main de 4 cm. Son brûleur de 17 kW et sa construction isolée en acier inoxydable sont conçus pour une cuisson extérieure soutenue à haute température.

Temp. max
550°C
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
200°C – 550°C

Avantages

  • La capacité de deux pizzas offre beaucoup plus d'espace que les modèles à gaz compacts.
  • Le choix de la sole permet au boulanger de privilégier la rétention de chaleur de la pierre de lave ou la protection de la base de style biscotto.
  • Un brûleur de 17 kW est dimensionné pour une surface de cuisson large et très sollicitée.

Inconvénients

  • La chambre et le brûleur plus grands en font un appareil d'extérieur substantiel, pas un four de table occasionnel.
  • Le matériau de la sole fourni dépend de la configuration sélectionnée ; les deux versions ne doivent pas être traitées comme identiques.
  • Aucune mesure indépendante de temps de chauffe ou de récupération n'a été trouvée pour ce modèle.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 550°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Edil Planet Luxury

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Un four à gaz plus grand pour deux pizzas, proposé avec une pierre de lave Etna ou une sole en biscotto sicilien fait main de 4 cm. Son brûleur de 17 kW et sa construction isolée en acier inoxydable sont conçus pour une cuisson extérieure soutenue à haute température.

  • La capacité de deux pizzas offre beaucoup plus d'espace que les modèles à gaz compacts.
  • Le choix de la sole permet au boulanger de privilégier la rétention de chaleur de la pierre de lave ou la protection de la base de style biscotto.
  • Un brûleur de 17 kW est dimensionné pour une surface de cuisson large et très sollicitée.
  • La chambre et le brûleur plus grands en font un appareil d'extérieur substantiel, pas un four de table occasionnel.
  • Le matériau de la sole fourni dépend de la configuration sélectionnée ; les deux versions ne doivent pas être traitées comme identiques.
  • Aucune mesure indépendante de temps de chauffe ou de récupération n'a été trouvée pour ce modèle.

Le four Edil Planet Luxury convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Edil Planet Luxury atteint 550°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

edil-planet, edil-forni, gas, two-pizza, biscotto

Fournées de ce four

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