Edil Planet Etna 4 Pro Max

Un four à gaz pour quatre pizzas avec un brûleur de 16 kW, un corps isolé en acier inoxydable et une sole en biscotto sicilien de 3 cm. La large chambre est conçue pour la cuisson par lots et les rassemblements en extérieur plutôt que pour une utilisation occasionnelle avec une seule pizza.

Temp. max: 550°C
Emplacement: Extérieur
Gaz
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 200°C – 550°C
Poids: 50 kg

Avantages

La capacité de quatre pizzas est la progression la plus nette dans la gamme de fours à gaz Edil Planet.
Le brûleur de 16 kW est adapté à la surface de cuisson plus grande.
Une sole en biscotto de 3 cm offre une base tolérante pour des cuissons répétées à haute température.

Inconvénients

À 50 kg, il nécessite un support permanent ou un déplacement à deux personnes planifié.
Un plateau pour quatre pizzas exige des pelles plus longues et une gestion des mouvements plus réfléchie.
Le fabricant ne publie pas les temps de chauffe ou de récupération mesurés.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 550°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Edil Planet Etna 4 Pro Max

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

La capacité de quatre pizzas est la progression la plus nette dans la gamme de fours à gaz Edil Planet.
Le brûleur de 16 kW est adapté à la surface de cuisson plus grande.
Une sole en biscotto de 3 cm offre une base tolérante pour des cuissons répétées à haute température.

À 50 kg, il nécessite un support permanent ou un déplacement à deux personnes planifié.
Un plateau pour quatre pizzas exige des pelles plus longues et une gestion des mouvements plus réfléchie.
Le fabricant ne publie pas les temps de chauffe ou de récupération mesurés.

Le four Edil Planet Etna 4 Pro Max convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Edil Planet Etna 4 Pro Max atteint 550°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Edil Planet Etna 4 Pro Max ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

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Fournées de ce four

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