Edil Planet Etna 4 Pro Max

Um forno a gás para quatro pizzas com queimador de 16 kW, corpo isolado de aço inoxidável e base de biscotto siciliano de 3 cm. A ampla câmara é construída para assar em lotes e para reuniões ao ar livre, em vez de uso ocasional para uma única pizza.

Temp. máx.: 550°C
Instalação: Externo
Gás
Avaliação: -

Especificações

Faixa de temperatura: 200°C – 550°C
Peso: 50 kg

Prós

A capacidade para quatro pizzas é o avanço mais claro na linha a gás da Edil Planet.
O queimador de 16 kW é adequado para a área de cozimento maior.
Uma base de biscotto de 3 cm oferece uma base tolerante para assados repetidos em alta temperatura.

Contras

Com 50 kg, ele precisa de um suporte permanente ou de um transporte planejado por duas pessoas.
Uma base para quatro pizzas exige pás mais longas e um gerenciamento de tráfego mais deliberado.
O fabricante não publica tempos medidos de aquecimento ou recuperação.

Como a calculadora usa este forno

Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 550°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Edil Planet Etna 4 Pro Max

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

A capacidade para quatro pizzas é o avanço mais claro na linha a gás da Edil Planet.
O queimador de 16 kW é adequado para a área de cozimento maior.
Uma base de biscotto de 3 cm oferece uma base tolerante para assados repetidos em alta temperatura.

Com 50 kg, ele precisa de um suporte permanente ou de um transporte planejado por duas pessoas.
Uma base para quatro pizzas exige pás mais longas e um gerenciamento de tráfego mais deliberado.
O fabricante não publica tempos medidos de aquecimento ou recuperação.

O Edil Planet Etna 4 Pro Max serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Edil Planet Etna 4 Pro Max atinge 550°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

O Edil Planet Etna 4 Pro Max assa pizza estilo Nova York?

Sim. Para pizza estilo Nova York com 69% de hidratação, comece com 268°C no ar, 268°C na superfície e cerca de 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para massa estilo Nova York

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