Spielberger Maismehl glutenfrei
Une farine de maïs sans gluten pour le pain de maïs, les petits pains et les tortillas. Spielberger la conseille aussi dans des mélanges de farines sans gluten avec de la farine de riz, de la fécule de maïs et un liant.
Contient : maïs
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Une farine de maïs sans gluten pour le pain de maïs, les petits pains et les tortillas. Spielberger la conseille aussi dans des mélanges de farines sans gluten avec de la farine de riz, de la fécule de maïs et un liant.
Fournées avec cette farine
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Maismehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
8.7%12%+3.3%Hydratation
——Maturation
——Maismehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Maismehl glutenfrei | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 8.7% | 12%+3.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |