Spielberger Maismehl glutenfrei
Ein glutenfreies Maismehl für Maisbrot, Brötchen und Tortillas. Spielberger empfiehlt es auch in glutenfreien Mehlmischungen mit Reismehl, Maisstärke und einem Bindemittel.
Enthält: Mais
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 75–85% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 75–85% empfohlen.
Ein glutenfreies Maismehl für Maisbrot, Brötchen und Tortillas. Spielberger empfiehlt es auch in glutenfreien Mehlmischungen mit Reismehl, Maisstärke und einem Bindemittel.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Maismehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
8.7%12%+3.3%Hydratation
——Reifezeit
——Maismehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Maismehl glutenfrei | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 8.7% | 12%+3.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |