Spielberger Hefezopf Backmischung glutenfrei
Un mélange sans gluten pour brioche tressée avec de l'amidon de blé, de la farine de maïs et de la farine de riz complet. Il contient du sucre de canne, des fibres de pomme de terre, des téguments de psyllium, du sel, de la cardamome et de la vanille. Ajoute de la levure et les autres ingrédients indiqués sur le paquet.
Contient : blé (amidon), maïs, riz (complète), sucre, psyllium, sel et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Un mélange sans gluten pour brioche tressée avec de l'amidon de blé, de la farine de maïs et de la farine de riz complet. Il contient du sucre de canne, des fibres de pomme de terre, des téguments de psyllium, du sel, de la cardamome et de la vanille. Ajoute de la levure et les autres ingrédients indiqués sur le paquet.
Fournées avec cette farine
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Hefezopf Backmischung glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
3%12%+9.0%Hydratation
——Maturation
——Hefezopf Backmischung glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hefezopf Backmischung glutenfrei | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 3% | 12%+9.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |