Limabacka Kvarn Emmer Fullkornsmjöl
Suède
Farine d’amidonnier complète biologique moulue sur pierre à partir de céréales cultivées en Suède. Utilisez-la dans les pâtes à pain si vous souhaitez la saveur de ce blé ancien. Protéines : 13,9 %.
Contient : amidonnier (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d’amidonnier complète biologique moulue sur pierre à partir de céréales cultivées en Suède. Utilisez-la dans les pâtes à pain si vous souhaitez la saveur de ce blé ancien. Protéines : 13,9 %.
Fournées avec cette farine
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Emmer Fullkornsmjöl vs Dala lantvete ljust mjöl
Force
—ForteProtéines
13.9%13%-0.9%Hydratation
——Maturation
——Emmer Fullkornsmjöl vs Dala lantvete ljust mjöl
Emmer Fullkornsmjöl | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 13.9% | 13%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |