King Arthur Organic Bread Flour

ForteÉtats-Unis

Farine de blé dur panifiable certifiée biologique. La seule mention du taux de protéines par le fabricant est textuelle (« un point complet de plus que les autres marques nationales »), ce qui n'est pas un chiffre précis ; ce champ reste donc vide plutôt que deviné. Vendue en sac de 5 lb. Le site du fabricant bloquant la lecture automatisée, les caractéristiques proviennent de ses pages boutique et restauration archivées ainsi que des PDF d'emballage récupérés entre juillet et septembre 2026.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de King Arthur Organic Bread Flour

La fenêtre catalogue de King Arthur Organic Bread Flour est de 0–43 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.