Francine Farine de blé Bio T55
Farine de blé bio française de type T55 avec 9,4 % de protéines. Elle contient uniquement de la farine de blé bio et peut être utilisée pour les petits pains, y compris pour la recette de pains à burger du producteur.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé bio française de type T55 avec 9,4 % de protéines. Elle contient uniquement de la farine de blé bio et peut être utilisée pour les petits pains, y compris pour la recette de pains à burger du producteur.
Fournées avec cette farine
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Farine de blé Bio T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
9.4%12%+2.6%Hydratation
——Maturation
——Farine de blé Bio T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de blé Bio T55 | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 9.4% | 12%+2.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |