Bio Planet Mąka żytnia razowa typ 2000 BIO
Bio Planet farine de seigle complète biologique, Type 2000, avec 8,8 % de protéines. Moulue à partir du grain de seigle entier pour le pain de seigle foncé et les pains aux céréales mélangées. Elle ne contient que de la farine de seigle complète biologique.
Contient : seigle 2000 (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Bio Planet farine de seigle complète biologique, Type 2000, avec 8,8 % de protéines. Moulue à partir du grain de seigle entier pour le pain de seigle foncé et les pains aux céréales mélangées. Elle ne contient que de la farine de seigle complète biologique.
Fournées avec cette farine
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Mąka żytnia razowa typ 2000 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
8.8%12%+3.2%Hydratation
——Maturation
——Mąka żytnia razowa typ 2000 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka żytnia razowa typ 2000 BIO | ||
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Force | — | — |
Protéines | 8.8% | 12%+3.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |