Bio Planet Mąka żytnia razowa typ 2000 BIO
Bio Planet Bio-Roggenvollkornmehl, Type 2000, mit 8,8 % Protein. Aus dem ganzen Roggenkorn vermahlen für dunkles Roggenbrot und Mischbrote. Es enthält nur Bio-Roggenvollkornmehl.
Enthält: Roggen 2000 (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Bio Planet Bio-Roggenvollkornmehl, Type 2000, mit 8,8 % Protein. Aus dem ganzen Roggenkorn vermahlen für dunkles Roggenbrot und Mischbrote. Es enthält nur Bio-Roggenvollkornmehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Mąka żytnia razowa typ 2000 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
8.8%12%+3.2%Hydratation
——Reifezeit
——Mąka żytnia razowa typ 2000 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka żytnia razowa typ 2000 BIO | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 8.8% | 12%+3.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |