Temperatura y tiempo de horneado para Ooni Koda 16
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Horno de gas exterior de gran formato con quemador en L para distribucion uniforme del calor.
- Alcanza los 450–500°C en 15–20 minutos — realmente rápido para un horno de gas de este tamaño
- El quemador en forma de L cubre la parte trasera y lateral, reduciendo los puntos fríos en comparación con el Koda 12
- La piedra de cordierita de 40 cm se adapta a una pizza de 16 pulgadas real con espacio para girar
- Configuración sencilla: regulador, manguera, encendido, hornear
- Buen tiempo de recuperación de la piedra (~2–3 min entre pizzas) para hornear de forma continua
- Solo para exteriores; sin puerta aislada, por lo que el calor se disipa rápidamente en condiciones de frío o viento
- Sin termómetro incorporado en el modelo base; una pistola IR separada es prácticamente necesaria
- Sin opción de leña/carbón; el sabor es limpio pero neutro en comparación con los hornos multicombustible
- El viento puede afectar la consistencia de la llama y los tiempos de cocción
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. El quemador en L quemará el borde si se queda quieta.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se calentará por completo.
- Confía en un termómetro infrarrojo para la piedra, no en el aire ni en el termómetro de la puerta. Las lecturas de la boca mienten.