Temperatura e tempo de forno para Ooni Koda 16
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno externo a gás que chega a 500°C em menos de 20 minutos e assa pizzas de 16 polegadas com folga. O queimador em formato de L elimina o ponto frio que incomodava no Koda 12, distribuindo o calor de forma mais uniforme por toda a pedra.
- Chega a 450–500°C em 15–20 minutos — realmente rápido para um forno a gás desse tamanho
- O queimador em L cobre o fundo e a lateral, reduzindo os pontos frios em comparação ao Koda 12
- A pedra de cordierita de 40cm comporta uma pizza de 16 polegadas de verdade, com espaço de sobra para girar
- Instalação simples — regulador, mangueira, acendimento e pronto, é só assar
- Ótimo tempo de recuperação da pedra (~2–3 min entre as pizzas) para assar uma atrás da outra
- Uso exclusivo em áreas externas; não tem porta isolada, então o calor escapa rápido em dias frios ou com vento
- Sem termômetro embutido no modelo básico — um termômetro infravermelho portátil é praticamente indispensável
- Sem opção de lenha ou carvão; o sabor é limpo, mas neutro se comparado aos fornos multicombustível
- O vento pode afetar a estabilidade da chama e o tempo de cozimento
- Gire a cada 20-30 segundos. O queimador em L vai queimar a borda se a pizza ficar parada.
- Vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura contra o vento, senão a pedra nunca vai aquecer por completo.
- Confie no termômetro infravermelho apontado para a pedra, não no ar ou no termômetro da porta. Leituras na boca do forno enganam.