Temperatura y tiempo de horneado para COZZE Rotate 13" Black Edition
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
La Black Edition rediseña el Rotate de 13 pulgadas con un cuerpo de doble capa (una carcasa interior de SS409 dentro de una exterior con revestimiento negro) y eleva la temperatura máxima a 630 C, la cifra más alta que publica Cozze. El aislamiento es el verdadero cambio: retiene el calor de la solera mucho mejor que los cuerpos de una sola capa que los analistas critican cuando hace viento.
- 630 C es la temperatura máxima que publica Cozze, y el cuerpo de doble capa es la razón por la que puede mantenerla
- La construcción de doble capa soluciona directamente la sensibilidad al viento que los probadores daneses critican en los modelos Classic de una sola pared
- Un quemador en U de SS409 y una piedra giratoria en una superficie de 50 x 50 cm hacen de este el Cozze realmente pequeño más capaz
- Hay stock de piedras de repuesto de biscotto para el 13 Rotate, que es la solución estándar para la solera de serie a estas temperaturas
- A 630 C, la cordierita de 1 cm de serie quemará la base mucho antes de que la parte superior esté lista. Planifica el cambio a biscotto como una solución necesaria, no como una mejora opcional
- Es una novedad para 2026, por lo que aún no hay un historial de durabilidad a largo plazo, y los cuerpos anteriores de Cozze fueron criticados por tener un revestimiento de pintura en polvo poco resistente
- Sigue siendo una solera de 34 cm, por lo que la cámara se queda estrecha para meter la pizza, con o sin rotación
- Precio de Premium Rotate para una pizza de 13 pulgadas
- Verifica la temperatura de la piedra antes de lanzar la pizza. Si la base se chamusca, deja que la superficie de cocción se enfríe antes de la siguiente pizza y usa menos harina para espolvorear.
- Si la base se dora demasiado rápido, revisa la temperatura de la superficie de cocción y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. Usa menos harina para espolvorear, ya que puede quemarse en el suelo caliente.
- La cámara es estrecha. Domina un lanzamiento limpio y un giro rápido antes de buscar cocciones de 90 segundos.