Temperatura e tempo de forno para COZZE Rotate 13" Black Edition
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
A Black Edition reformula o Rotate de 13 polegadas com uma estrutura de camada dupla, uma carcaça interna de SS409 dentro de uma externa com revestimento preto, e eleva a temperatura máxima para 630 C, o maior valor que a Cozze divulga. O isolamento é a verdadeira mudança: ele retém o calor da pedra muito melhor do que as estruturas de parede simples que os avaliadores criticam no vento.
- 630 C é a maior temperatura que a Cozze divulga, e a estrutura de parede dupla é a razão pela qual ele consegue mantê-la.
- A construção de camada dupla resolve diretamente a sensibilidade ao vento que os testadores dinamarqueses criticam nos modelos Classic de parede simples.
- Um queimador em U de SS409 e uma pedra giratória em uma área de 50 x 50 cm tornam este o Cozze genuinamente pequeno mais capaz.
- Pedras de reposição de biscotto estão disponíveis para o 13 Rotate, sendo a solução padrão para a pedra original nessas temperaturas.
- A 630 C, a cordierita original de 1 cm vai queimar a base da pizza muito antes de o topo estar pronto. Planeje a troca pelo biscotto como uma correção, não um upgrade.
- Novidade para 2026, então ainda não há um histórico de durabilidade de várias temporadas, e as carcaças anteriores da Cozze foram criticadas pela pintura eletrostática frágil.
- Ainda é uma pedra de 34 cm, então a câmara continua apertada para o lançamento, com ou sem rotação.
- Preço de Premium Rotate por uma pizza de 13 polegadas.
- Verifique a temperatura da pedra antes de lançar. Se a massa chamuscar, deixe a superfície de cozimento esfriar antes da próxima pizza e use menos farinha para polvilhar.
- Se a massa dourar muito rápido, verifique a temperatura da superfície de cozimento e deixe esfriar antes da próxima pizza. Use menos farinha para polvilhar, que pode queimar na superfície de cozimento quente.
- A câmara é apertada. Domine um forneamento limpo e um giro rápido antes de tentar assar em 90 segundos.