Température pizza et temps de cuisson pour COZZE Rotate 13" Black Edition
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
La Black Edition revisite le Rotate 13 pouces autour d'un corps double paroi, une coque interne en SS409 dans une enveloppe externe noire, et pousse la température maximale à 630 °C, le chiffre le plus élevé publié par Cozze. L'isolation est le vrai changement : elle retient bien mieux la chaleur de la sole que les modèles simple paroi critiqués par les testeurs en cas de vent.
- 630 °C est la température maximale publiée par Cozze, et sa structure double paroi est la raison pour laquelle il peut la maintenir.
- La conception double paroi cible directement la sensibilité au vent que les testeurs danois reprochent aux modèles Classic simple paroi.
- Un brûleur en U en SS409 et une pierre rotative dans un encombrement de 50 x 50 cm en font le plus performant des vrais petits fours Cozze.
- Des pierres de rechange en biscotto sont disponibles pour le Rotate 13, ce qui est la solution standard pour remplacer la sole d'origine à ces températures.
- À 630 °C, la cordiérite d'origine de 1 cm va brûler le dessous de la pizza bien avant que le dessus ne soit cuit. Prévois le passage au biscotto comme une nécessité, pas comme une simple amélioration.
- Nouveau pour 2026, il n'y a donc pas encore de recul sur la durabilité sur plusieurs saisons, et les anciens modèles Cozze avaient été critiqués pour leur revêtement par poudre fragile.
- La sole ne fait que 34 cm, donc l'espace reste restreint pour enfourner, avec ou sans rotation.
- Le prix d'un Premium Rotate pour une pizza de 13 pouces.
- Vérifiez la température de la pierre avant d'enfourner. Si la base roussit, laissez la surface de cuisson refroidir avant la prochaine pizza et utilisez moins de farine de saupoudrage.
- Si la base brunit trop vite, vérifiez la température de la surface de cuisson et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Utilisez moins de farine de saupoudrage, qui peut brûler sur la sole chaude.
- La chambre est étroite. Maîtrise l'enfournement et la rotation rapide avant de chercher à cuire en 90 secondes.